قرمه سبزی از آن غذاهایی است که هویت ما ایرانیها با آنها گره خورده است. فارغ از این که این غذای کلاسیک را دوست داشته باشیم یا نه، مهم است که طرز تهیهاش را بدانیم تا اگر لازم شد مهمانیای برگزار کنیم یا خودمان را به یک غذای خوشمزه مهمان کنیم، همهی قدمها را درست برداریم. در این نوشته طرز تهیه قورمه سبزی آسان و کاربردی را به شکلی موجز تدوین کردهایم و یک راست رفتهایم سر اصل مطلب! ضمناً قرمه سبزی و غذاهای دیگر را میتوانید در سایت پیکادو هم سفارش بدهید تا ما آن را به دست خودتان یا عزیزانتان در هر نقطه از ایران برسانیم.
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
سبزی خورشتی (شامل تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز): ۵۰۰ گرم
لوبیا قرمز: ۱۵۰ گرم
پیاز بزرگ: ۱ عدد
لیمو عمانی: ۴ عدد
روغن مایع: یک ذره
نمک، فلفل و زردچوبه: هرچقدر که دوست داشتید
مراحل پخت
۱- لوبیا قرمزها را خیس کنید. این کار را باید ترجیحاً از شب قبل انجام بدهید، اما اگر زمانتان محدود است ناچارید به چند ساعت قناعت کنید. در حین خیساندن بهتر است چند بار آب لوبیاها را عوض کنید. این مرحله برای گرفتن نفخ لوبیاست.
۲- پیاز را خرد کنید. بعد روغن مایع را توی قابلمه بریزید و اولین جلز و ولز را که کرد، پیازها را تویش بریزید. بعد فلفل و زردچوبه را اضافه کنید. فقط نمک را در این مرحله فاکتور بگیرید و بعد از پختن گوشت اضافهاش کنید چون باعث میشود گوشت دیرتر بپزد. (۷ دقیقه)
۳- گوشتها را که باید به شکل قرمهای خرد شده باشند، به قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه بدهید تا رنگ دور گوشت تغییر کند. (۷ دقیقه)
۴- لوبیاهای خیساندهشده را به قابلمه اضافه کنید و یکی دو دقیقه همراه با گوشت و پیاز تفت بدهید. بعد ۳ لیوان آب ولرم به قابلمه اضافه کنید. بعد زیر قابلمه را زیاد کنید. وقتی که آب به مرحلهی جوش رسید، حرارت آن را ملایمتر کنید تا گوشت و لوبیا آرام بپزند. در قابلمه را هم بگذارید. ۴۵ دقیقه که گذشت، بروید سراغ مرحلهی بعد. (۴۵ دقیقه)
۵- در یک تابهی جدا، سبزیهای خورشتی خردشده را با روغن مایع سرخ کنید و تفت بدهید. میزان سرخ شدن سبزیها بستگی به ذائقهتان دارد. اگر قرمهسبزی را تیرهتر میپسندید، سبزیها را بیشتر سرخ کنید و برعکس. (۱۵ دقیقه)
۶- سبزی سرخشده را به قابلمه اضافه کنید، و به همراهش لیمو عمانی و مقداری فلفل سیاه و البته نمک هم در قابلمه بریزید. نکتهی مهم این قسمت این است که لیمو عمانیها را از وسط نصف کنید و تخمها را از تویشان دربیاورید. اگر آب خورشت زیادی تبخیر شده بود، کمی آب جوش به قابلمه اضافه کنید. (۱ دقیقه)
۷- در قابلمه را بگذارید و صبر کنید. (۱۵ دقیقه)
بله، طرز تهیه قرمه سبزی آسان و کاربردی پیکادو به همین سادگی است. راه سادهترش هم این است که قورمه سبزی را از یکی از رستورانهای پیکادو سفارش بدهید، مثلاً این محصول از رستوران برگریزان در بابل. اگر طرز تهیه قورمه سبزی آسان و کاربردی ما را دوست داشتید، میتوانید برای دستور پخت غذاهای دیگر مرتب به وبلاگ پیکادو سر بزنید.