کمتر ایرانیای را میشود پیدا کرد که از جوجه کباب یا فسنجان خوشش نیاید. در نتیجه میشود تصور کرد که ترکیب این دو غذا هم حسابی پرطرفدار باشد. برای همین در این مطلب تصمیم گرفتیم که طرز تهیه و دستور پخت جوجه کباب فسنجانی را آموزش بدهیم. این مطلب با نیمنگاهی به ایرانیان خارجنشین (به خصوص در آمریکا) نوشته شده تا بتوانند با مواد اولیهای که در سوپرمارکتهای خارج پیدا میکنند، این غذا را به ایرانیترین شکل ممکن بپزند! ضمناً اگر خواستید از خارج از کشور این غذا را برای کسی در ایران سفارش بدهید و سورپریزش کنید، میتوانید از اینجا و در سایت پیکادو پیدایش کنید.
فسنجان بر خلاف تصور کسانی که سررشتهای از آشپزی ندارند، غذای بسیار سادهای است. محتویات اصلی مایهی فسنجان را گردو و رب انار تشکیل میدهد. بقیهاش فقط به کمی تلاش و مقدار بیشتری زمان نیاز دارد. برای طرز تهیه و دستور پخت جوجه کباب فسنجانی، مطلب را به دو بخش «فسنجان» و «جوجه کباب» تقسیم کردهایم. این دو قسمت به شکل مجزا درست میشوند و در نهایت با هم ترکیب میشوند تا این غذای جادویی آماده شود.
مواد لازم برای مایهی فسنجان
مغز گردو: ۳۰۰ گرم [اگر در آمریکا زندگی میکنید، میتوانید گردوها را از Trader Joe’s بخرید.]
رب انار: ۶-۵ قاشق غذاخوری [پیدا کردن رب انار در خارج کمی سخت است. ممکن است در فروشگاههای ایرانی یا عربی بتوانید محصولات صدف را پیدا کنید.]
پیاز: ۱ عدد متوسط
شکر: یکی دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: هرچقدر که دوست داشتید
مواد لازم برای جوجه کباب
مرغ: ۱ عدد (که به شکل جوجهکبابی خرد شده باشد)
پیاز بزرگ: ۱ عدد (یا ۲ عدد پیاز متوسط)
ماست چکیده: ۱۰۰ گرم
زعفران دمکرده: ۴ قاشق غذاخوری
آبلیمو: هر چقدر که دوست داشتید
روغن زیتون: هر چقدر که دوست داشتید
نمک و فلفل سیاه: هرچقدر که دوست داشتید
مراحل پخت مایهی فسنجان
۱- گردوها را با پیاز توی مخلوطکن بریزید و خرد و خمیرشان کنید. اضافه کردن کمی آب هم ضرری ندارد. (۱۰ دقیقه)
۲- مخلوط مرحلهی ۱ را توی قابلمه بریزید، ۸-۷ لیوان آب اضافه کنید و حرارتش را بالا ببرید تا جوش بیاید. بعد حرارتش را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا کمکم بپزد. (۱۲۰ دقیقه)
۳- دو ساعت که گردوها حرارت دیدند و پختند، روغنشان حسابی درمیآید. آن وقت باید رب انار را اضافه کرد. رب را که اضافه کردید، کمی هم بزنید و بگذارید روی حرارت ملایم به پختن ادامه بدهد. وسطهای کار نمک و فلفل و شکر را هم به قابلمه اضافه کنید. (۶۰ دقیقه)
مراحل پخت جوجه کباب
۱- مرغهای خردشده را در یک کاسهی بزرگ بریزید. (۲ دقیقه)
۲- پیازها را به شکل خلالی خرد کنید و لابهلای مرغها جاسازی کنید. (۳ دقیقه)
۳- ماست و آبلیمو و نمک و فلفل را به کاسه اضافه کنید و حسابی با مرغ و پیاز مخلوط کنید. این مرحله را با دست انجام بدهید تا مطمئن شوید که همهچیز به خوردِ مرغها رفته است. کارتان که تمام شد روی کاسه را سلفون بکشید و بگذاریدش توی یخچال. (۱۰ دقیقه)
۴- بهتر این است که کاسه یک شب تا صبح توی یخچال باشد. ولی اگر فرصت نداشتید، به یکی دو ساعت رضایت بدهید. (۱۲۰ دقیقه)
۵- جوجهها را به سیخ بکشید و روی منقل کباب کنید. (۴۵ دقیقه)
وقتی جوجه کباب حاضر شد، آن را توی دیس بگذارید. بعد هم مایهی فسنجان را روی مرغها بمالید یا در کنار دیس سرو کنید. طرز تهیه و دستور پخت جوجه کباب فسنجانی به همین سادگی بود که خواندید. ضمناً ممکن است بعد از خواندن این مطلب دلتان بخواهد جوجه کباب خالی سفارش بدهید که میتوانید در این صفحه پیدایش کنید (دستپخت رستوران نایب!). کلاً یادتان باشد که میتوانید غذاهای معرفیشده در این وبلاگ را در سایت پیکادو پیدا کنید و از خارج از ایران برای خانوادهتان در ایران سفارش بدهید.